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小本淡季来临 我们如何自救
2019年01月17日 09:52 来源：渠道网对于餐饮业来说，一年365天不可能天天都是销量节节高，总有淡旺季之分。例如，夏天是烧烤、奶茶、烤串之类餐馆的主场，秋冬天气渐冷，火锅、羊蝎子、砂锅等餐馆的旺季就来了。旺季自然都是忙业务，那么淡季呢?业务减少了，很多餐馆面临着关张的危险。怎么办?毫无疑问，促销是必要手段。合理运用促销策略是每个餐馆都要面临的问题。
┃特定日活动促销
1、节假日活动：餐馆可利用国内外性的节日，包括中西方传统节日与非传统节日开展活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝等相关活动。例如：中国传统的端午节、中秋节、春节等，以及国庆节、劳动节、儿童节等)，西方传统的感恩节、父亲节、情人节、圣诞节等。
┃ 文化活动策划
2 、厨艺学习、比赛：请厨师到餐馆表演他的烹饪技术，边做边教，使对烹调有兴趣的顾客学到更多。菜品，实力份小本请顾客品尝，第二份就要花钱买了。或组织顾客自愿报名参加比赛，比拼餐厅主打菜，终评比出前几名优胜者，颁发相关奖证、奖品或其他优惠券。
┃ 折扣优惠办法
3 、折扣卡：这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣，一直下去，这位顾客可以获得一次全小本的就餐待遇。当然这是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累积打折，要按此精神另外考虑。
┃ 趣味活动奖励
4、令人吃惊的信封：当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价小本，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料小本、甜点心小本等。主要是给顾客一个好的感觉。
┃ 阶段性主题活动
5、厨师月：餐馆为了吸引顾客，由餐馆内或在餐馆外(外地的)着名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。
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