**传承卤味涨腰包不瘦到家

2013年12月12日 10:17 来源：渠道网

四川**美誉四方早已成为*卤， **的特色不光是味道好，而且它不用传统的色素和酱油给卤菜上色，而是采用的炒制糖汁着色，并且完全不添加任何添加剂，完全采用天然手工制做。**所用卤料也是纯中药成分，它是由廖氏集团创始人先后拜访了10多位的中医名家和药剂师，在确认不能被剖析分解和复制后，研发出来的，是对传统技术的进一步发展。说了这么多，究竟**是如何起源的，我们还得往下看！

四川绵阳廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善卤；戊寅年，乾隆二

十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫，“蒸气熏卤”技术和典藏卤料**名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾沿承“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏的“蒸卤”技享誉四海，乾隆以后《大清会典•光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。（手册不幸于1998年老屋失旺被烧毁，绵阳市房管局有载）

此后，廖氏后人代代相传有历史沉淀卤味，但因种种原因，廖氏后人只是将存于囊中，未施于实践。直到近代，廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然（1884—1962年）于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊；第十代传人廖兴明（1905—1958年）于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组；第十一代传人廖开太（生于1942年）于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。

廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“**”，至此，廖氏卤味效果在历经多年的尘封后终于拨云见日，为人广泛传唱。

1991，**在绵阳届美食节上获名，并由绵阳市局授予“**”牌匾；继而，“**”字号荣获“四川省著

名商标”，产品获“中国名菜”等多项荣誉。1983年廖开太注册成立绵阳城区**餐馆，开始发展**分店；2003年廖开太成立“四川**食品有限公司”，主要拓展食品生产，扩大市场占有率等业务；2004年廖开太成立“四川**餐饮管理有限公司”，主要发展各省市餐饮连锁加盟和管理业务。

现今，**的美味已享誉在外，继往开来，**，必将走得更远！

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