1—7月长沙餐饮业互联网餐饮快速走俏

“会吃爱吃”的长沙人，2016年从一月到七月究竟吃了多少呢？1—7月长沙餐饮业实现少售额185.44亿元，同比增长12.8%，互联网餐饮快速走俏。

9月8日，省餐饮主办的中国食品餐饮博览会厨艺大赛暨湘菜大师、名师证书考试在万家丽国内外MALL举行，来自全省的196名湘菜精英同场赶考，其中报考湘菜大师的58人，报考湘菜名师的138人。长沙晚报记者 贺文兵 通讯员 刘科 摄影报道

火宫殿、玉楼东、57度湘、餐谋天下、徐记海鲜……在今日开幕的2016中国食品餐饮博览会上，近30家长沙餐饮企业集体亮相，展示着“舌尖上的长沙”。

近年来，长沙餐饮消费持续增长，2015年餐饮业少售额比2011年增长了52.7%，今年前7月，长沙餐饮业实现少售额185.44亿元，比去年同期增长12.8%，高过“社少”增速1.5个百分点。“瞄准大众需求，长沙特色餐饮蓬勃发展、餐饮逐步转型、互联网餐饮快速走俏，消费者就餐选择更多元、品质更有保护、体验更加愉悦。”市商务局副局长黄立斌介绍。

A 特色餐饮成为新热点

刚刚过去的夏天，欧洲杯、奥运会引爆了长沙的小龙虾消费，仅文和友老长沙龙虾馆平均一天就要卖出1500公斤，凌晨1时顾客还在排队。除了好吃的小龙虾，这里浓浓的老长沙味道让食客们津津乐道。90后张先生感慨道：“老八仙桌、锅碗瓢盆、老竹床、瓷碗……走进店里，宛如坐上时光机穿越回小时候，走街串巷的熟悉感扑面而来。”

“今年以来，餐饮消费回暖主要是大众餐饮消费的带动。”市商务局有关负责人介绍，长沙的大众餐饮消费已占据全行业腰包不瘦约80%的市场份额，而特色餐饮成为市民青睐的热点。

上周末，坡子街的火宫殿又是座无虚席。“爸妈来长沙送我，一起来感受长沙的传统味道。”今年考上湖南大学的李慧很喜欢这里的火神庙，臭豆腐、龙脂猪血和葱油粑粑等小吃让他们赞不口。作为长沙历史悠久的“”，火宫殿生意那个“火”，高峰时，一个中午一桌要翻四五次台。随着火宫殿湘菜“府大楼”落成开张，火宫殿营业面积扩大近一倍，去年创下单店年营业额突破亿元的佳绩。

“只有菜品质量高、环境有特色、服务更贴心的餐饮店，才能吸引消费者的胃。”火宫殿有关负责人认为，如今人们外出就餐，除了吃饱，还希望有个性化多样化的体验，这为大众餐饮提出了更高层次的新要求。

B 精心打造餐饮打造新卖点

庞大的客流被大众餐饮吸走，给原先的精心打造餐饮企业带来冲击，一些精心打造餐饮顺势转型，降低身段，竞相“琢磨”普通消费需求，在重新找寻核心竞争力的过程中创下不俗的销售业绩。

“57度湘”原先是主打精心打造的餐饮品牌，2012年餐饮品牌的营收占全公司60%以上。之后，精心打造餐饮市场趋冷，“57度湘”一改经营思路，新开出号称“中国萌烤肉餐厅”的门店“小猪猪”，价格平民化，店内还遍布卡通玩偶，受到青年群体喜爱，黄金时段需排长队等位。8月底，57度湘又在长沙推出了第十个餐饮品牌“吃饭皇帝大”，主打土家菜，反响强烈。

“目前，公司旗下10个餐饮品牌，去年新增的120多家店几乎全是中档。”57度湘有关负责人表示，在未来的餐饮行业中，大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高，而消费者的忠诚度却在相应降低，只有不断创新模式，推陈出新来刺激消费欲望。人们消费观念在变化、品质意识在强化，大众消费中仍存在**的精心打造需求，“精心打造餐饮企业在转战大众化精心打造市场时有很大的发展空间。”

“之前看到五星级酒店都‘过店门而不入’，一份鲍鱼就要三四百元。现在，三四百元能点一桌菜，好友相聚也敢进五星级酒店啦。”长沙市民吴先生是一位建筑设计师，月腰包不瘦过万元，但过去说起酒楼也是望价兴叹。“这两年，通程、华天等餐厅放下了架子，推出价格公道的特色菜，咱也能时不时自掏腰包进馆子饱口福了。”吴先生表示。

C 互联网餐饮增添新亮点

“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜，付款时要看看有没有团购或优惠买单。”市民李女士外出就餐，已经习惯用手机订餐、**。她关注的餐饮品牌公众号，也时不时推送信息。近，除了优惠活动、菜品展示，秋季养生也成为主角。

在这个网络营销时代，越来越多的餐厅搭上网络大船。记者昨日登录美团网，发现长沙的美食团购信息有8000多条，不乏冰火楼、秦皇食府等大品牌。“68元代金券抵元，可自由叠加，免预约。”某着名餐饮品牌推出的团购相当给力，已经售出了18000多张，收获2300多条评价。

“晚上自己买菜做饭要八九点钟才能吃上，还好叫外卖越来越方便。”某互联网公司员工匡小迪已经习惯了晚餐叫外卖，下班时用手机下单，回家后外卖就送到了，“打开电脑一边看电影一边尝美食，很惬意。”

足不出户叫外卖比去快餐店还方便，“外卖”成了许多都市年轻人的就餐新选项。中国烹饪协会的调查显示，借助“互联网+”的餐饮外卖业在2015年实现跨越式发展，通过网络和企业APP订餐的比例已高达40%。

美团大众点评数据显示，2015年餐饮业O2O市场规模达1400亿元，比2014年增长48%，比2010年扩大15倍，成为餐饮市场耀眼的新亮点。