行业
服装
餐饮
家纺
家居
建材
美容
保健
茶叶
网络
酒店
鞋帽
新奇特
饰品
礼品
户外
酒水
教育
服务
环保
珠宝
汽车
干洗
零售
孕婴童
地方
北京
湖北
湖南
广东
云南
其他
人群
女性
白领
大学生
农民
80后
再创业
小本
无本创业
千元创业
万元创业
5万创业

渠道网>餐饮加盟>创业故事>餐饮大佬告诉你2018年餐饮走向!

餐饮大佬告诉你2018年餐饮走向!

2018年01月29日 14:18 来源:渠道网

2017年来看,餐饮业的消费势头逐渐缓过来了。相比之前,很多餐厅营业额多了,受众群体也变广了。但随着近来一些大城市不断地拆掉危旧房屋,面临餐饮人员流失的情况,对家常菜餐厅尤其是中端餐饮产生了很大的影响。比如这些餐饮企业很多分布在北京的三环至五环外之间,相当一部分从业人员是外来人口,随着他们的外移,也会对餐饮市场形成很大的冲击。

2018年,连锁餐饮大爆发,虽然会不断地开店,但这也是一种风险。因为就餐人口减少,而店却越开越多,摊到每家店的经营压力会大一些,所以静观一年比较好,看看到底餐饮市场的基本面有没有大的变化。

另一方面,我觉得,餐饮业的消费档次会有所提升。

有些餐饮企业的人均消费总是在50元、60元、70元左右徘徊,以后很难维持。因为用工成本高,有各种税费要交,员工宿舍要解决,工资、福利、租金要提高,经营者的压力越来越大,如果再经营管理不善,很难生存下去。管理有时体现在出品上,比如出品的搭配、出品的定位。

我想2018年有很多人均在一两百元的中端餐饮会进行大量的厮杀。

以前消费比较低端,大家都在价格上下功夫,随着运营成本的增高,这种情况就不行了。除非是那些大型的成熟的连锁企业,否则人均消费过低,连房租、人员工资都很难支撑下去。如果升到100元~200元这个水平,对出品就有要求了。但旱地拔葱,不能光涨价,达不到客人满意度,货不真价不实,死得就更快了。2018年,又是一个餐饮的调整阶段,同时也是能够占领中端市场的机会。

同时,老百姓的品位也要得到提高。以前吃饭光图便宜,以后可能会加上点要求,比如食材要好。你不能平白无故地涨价,真是用到了好食材,适当贵点消费者也能接受。不仅是从出品上让顾客觉得有提升,还有环境、服务都要得到提升。不然凭什么你70元的东西卖到140元?你都翻倍了,各个方面的水平就都得提高。我觉得这是所有经营者都要考虑的问题。

2018年,匠人精神和连锁发展都很重要

2017年年底,大董在纽约开店,而且反响还不错。对于中国餐饮业来说,这是具有里程碑意义的事件。国家经济实力提高了,中餐走出去更有优势,应该为大董加油,让更多外国人知道中国风味。

随着国家对餐饮业的重视,餐饮业越来越突出“匠人精神”。虽然社会风气有些浮躁,但是孜孜不倦、默默无闻的技术型师傅会沉淀下来。很多高端餐饮企业需要这些匠人的坚守。匠人都是磨出来的,需要时间的积累。像王义均、王志强这些老师傅,他们做这行一辈子,底蕴很深厚。年轻的厨师需要从老师傅身上多学习他们的职业精神。

我经常和学生说,不用吃苦,耐劳就行。光干不琢磨也不行,既要刻意练习,也要常反思、常否定。比如一道鱼香肉丝,你把五个师傅的经验总结归纳,那就成了自己的东西。餐饮业入行门槛低,但是真想成就一番事业,必须搭时间,加上有悟性、做事机灵、动手能力强,还要一直热爱这份事业。

我每年都会给很多烹饪大赛做评委,近几年参加比较多的有中餐烹饪世界锦标赛、世界中餐业联合会青年厨师排名赛、FHC中国国际烹饪艺术大赛等,最直观的感受就是国内大赛正逐渐与国际接轨,越来越专业、规范,也保证了公正性。比如中餐世界锦标赛引进世厨联的比赛规则,近两年也在不断调整。这些赛事都为青年厨师的发展提供了一个平台。

2018年,餐饮业的人工成本还将进一步提高,这必然会促使餐饮企业家思考转型升级,无论是做中央厨房,还是发展食品工业,或者是借助AI、VR等新兴技术,都需要学习,不学习就会掉队。

另外,餐饮业对食品卫生安全越来越重视,连锁餐饮企业和老字号比较容易生存,小餐馆会比较艰难。如果没有强大的资金输入,依靠众筹和打造网红单打独斗的餐饮项目并没有那么容易做下去。

3秒快速留言,餐饮赚钱项目量身定!

性别:
  • ·请给我推荐行业赚钱的项目。
  • ·有热门餐饮项目请联系我。
  • ·我没有开店经验,请推荐合适的餐饮项目。
  • ·我有开店经验,有餐饮好项目请联系我。
  • 私信交流防骚扰
  • 诚信品牌有优惠
  • 网上索票看展会
  • 火爆项目线下看
(责任编辑:liuhongxian)

上一篇:想要成功创业 就选五十七度湘加盟 下一篇:开五十七度湘加盟店让店铺生意好的促销方式

关于我们 |  网站导航 |  友情链接 |  渠道声明 |  联系我们 |  帮助中心
Copyright © 2013 qudao.com Inc. All Rights Reserved. 版权所有:安徽省渠道网络股份有限公司