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渠道网>餐饮加盟>店铺经营>想要做好餐饮 懂顾客嘴只能“苟活”,懂顾客心才能挣钱!

想要做好餐饮 懂顾客嘴只能“苟活”,懂顾客心才能挣钱!

2018年01月22日 17:31 来源:渠道网

我们曾跟随“赚着票子喊着难”的餐饮大佬们观摩了如何应用“很难”的心理学,为自己创造更高的盈利,那么今天,我们不妨更进一步,继续了解其他心理学小技巧的应用吧~

emmmm,希望没有把老板们内心粉嫩嫩的行业小秘密都抖干净吧,不然各位怕是见不到下次的小课堂了。PS:如果没有准时更新,各位看官记得帮我报警QAQ。

好的,小课堂正式开始。上期主要讲解了数字心理的视觉效应,和体验心理的触觉效应,本期则将主要讲解听觉和占便宜错觉这两部分。

选好音乐,你也是催眠大师。

当你步入高档西餐厅,会听到优雅的古典音乐,当你在快餐厅消费时,往往会听到轻快的流行乐,你可能以为,餐厅放的音乐是用来掩盖杂音,增添氛围的,但这些音乐的作用远不止于此。音乐心理学研究表明,音乐的力度,会刺激人的下脑丘,从而促进情绪转换;音乐的节奏,将通过下脑丘产生的情绪起伏,引起神经传导,引发生理机动行为(这就是你抖腿的原因);音乐的主频率,将影响神经纤维和大脑皮层的运作。也就是说,看似简单的音乐,其实一直在影响着你的心理和生理行为。

通常你会发现,西餐厅内会播放舒缓的古典纯音乐。根据莱斯特大学的心理研究,当餐厅里播放古典音乐时,将会让消费者产生自己更富有的感觉,这将鼓动消费者产生更高的消费。而麦肯这些快餐店,则会播放更加轻快的音乐,这些快节奏的音乐将会从让人进食速度更快,从而提升翻台率。

当然,也有很极端的“催眠”方式。以我自身经历讲,曾经与朋友在自助烤肉聚餐,用餐中途餐厅BGM画风一转,开始了《你终于做了别人的小三》等一系列原谅色神曲的循环播放,终于,连续听了三四首之后,我们真的没有心情继续用餐了。起身走人到门口,我们发现,有很多消费者在排队,我们突然明白,这低俗BGM,目的就是赶人,虽然很恶心,但是不得不讲,翻台效果很明显。

所以,适当播放合适的音乐,对餐厅效益是大有裨益的,不过还是要讲一句,小三这种BGM还是少用,翻台率是很高了,但估计这些消费者已经把你全家问候了个遍了。

占便宜的才是最好的

这个就很简单粗暴了,没有人不喜欢占便宜吧,除非你是非贵不买的土豪。举个简单的栗子,麦肯的薯条,单点10元,香辣鸡腿堡单点16元,组合成套餐,就只要21元,并会标注薯条半价。消费者会沾沾自喜的以为,我只花5元就吃到了薯条,反而忽略了自己其实让已经让麦肯挣了更多的钱。

这里很容易忽略的一点是,薯条标记半价。将降价的“既定事实”摆放到消费者眼前,才会引发“占到便宜”的心理活动,如若缺少了这一部分引导,消费者的心理活动甚至会转化为“单点薯条就会被占便宜”。

其次,产品组合,也是有讲究的,要注意互补性。高盈利和低盈利组合,热卖品和冷门菜组合,保持动态平衡,拉动各品类产品销量。

用好这种组合策略,可以很轻松的利用消费者“我占到便宜了”的心理错觉,促进消费,产生更多盈利。

小结:至此,餐饮心理学的小课堂全部内容已经结束了,各位若能灵活应用这些技巧,餐厅不说盈利翻番,也一定会有所提升的。最后,叮嘱一句,BGM这里,慎用为妙,不然遇到脾气暴的砸店,可别说是我教你的啊~

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