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渠道网>餐饮加盟>人员管理>想要做好餐饮加盟店的经营,最不能忽视的就是安全问题!

想要做好餐饮加盟店的经营,最不能忽视的就是安全问题!

2018年01月12日 16:37 来源:渠道网

想要做好餐饮加盟店的经营其实并没有想象中的那么简单,除了做好菜品,做好服务之外,还要做好安全工作!说起安全,每到年关时期、都是餐饮门店不得不重视的一个要点,下面小编简要概述门店与员工安全防范事项。

门店安全:食品安全、生产设备安全、公司财务安全。

员工安全:人生安全、个人财产安全。

食品安全:

(一)严格制度建设和从业人员管理。

餐饮服务提供者要建立保证餐饮食品安全的各项制度,配备经考核合格的食品安全管理人员,严格执行从业人员健康管理制度,切菜、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。

(二)严把原辅料购进质量安全关。

餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求,建立稳定的原料供应渠道或供应商,落实索证索票和进货查验制度,重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理,保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。定期检查库存食品及原料,及时处理超过保质期或者变质的食品及原料。

生产设备安全:

1、定期组织专业人员对厨房炊具、机器设备、线路、油箱、天然气管道、液化气瓶等进行重点监测和维护,对管道节门、仪表、阀盘接口、开关和灶具进行定期检测,建立系统的检测、维护、使用安全操作规程,并做好相关的检测记录,落实岗位安全责任制,责任到人;对各种烟道、烟罩及油垢长期积聚的器具,制定定期清洗制度及安全检查标准。

2、严把餐饮加工制作关。严格执行餐饮服务食品安全操作规范。加工人员要保持个人卫生,加工食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。加工用具、容器要明显区分,实施色标、分类、定位管理,做到生熟食品分开存放,防止交叉污染。

3、严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生。

4、严把环境卫生控制关。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢,加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒。

公司财务安全:

1、门店财务出纳现金须每周盘点两次做到账实核对,每月会计参与的不定期盘点及月末盘点不少于两次,并且出具《现金盘点表》;

2、每日营业额应及时存入银行、两人同行;

3、出纳保险柜中,禁止存放任何私人财物,避免公私混淆,不得私设“小金库”,取得的货币资金必须及时入账,不得账外设账,严禁收款不入账;不准挪用现金,不准白条抵库,不准坐支现金,不准保存账外公款,严禁未经授权的部门或人员办理资金业务或直接接触资金;

4、出纳每日完成收付款业务后,即时登记现金和银行存款日记账(手工账或电子账);

5、根据审核后盖有“现金/银行收讫”、“现金/银行付讫”的现金/银行收款凭证、现金/银行付款凭证,逐日逐笔顺序登记;

6、记账内容必须与会计凭证一致,每一笔账都要记明记账凭证的日期、编号、摘要、金额和对应科目等;经济业务的摘要以能够清楚表述业务内容为度;

7、应逐笔分行记录,得将收款凭证或付款凭证合并登记,也不得将收款付款相抵后以差额登记;

8、每笔业务登记后均须结出账面余额,并登记每日收入和支出的合计数;

员工人生安全:

员工外出时,晚上不宜出门,不要给陌生人开门。严禁与陌生人赌博、酗酒及其它活动。员工上、下班时,不要与机动车抢道,应严格执行交通规定,走人行道,不闯红灯;上、下车应小心,防止被盗、被抢事件的发生。员工下班后不准参与聚众赌博、酗酒闹事,杜绝其它不正当行为的发生。留心观察身边的人和事,及时规避可能针对自己的侵害。

员工个人财产安全:现金手机随声携带,宿舍或家里的门窗关闭牢上锁,不携带过多现金,用多少取多少,不在人多的地方拿取过多的现金张扬。

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(责任编辑:liuhongxian)

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