为何不另辟蹊径？开一家素食餐饮加盟店？

咱们中国人对吃向来不吝啬，这也是为什么餐饮行业永远都那么红火的原因。行业的红火直接导致餐企的激烈竞争，在这竞争的大潮中，食素餐厅异军突起。素食之所以会受到广泛的关注，是因为都市里的现代人早已经吃够了大鱼大肉生猛海鲜，急切地想换口味，在饮食上求新求异已成为他们的生活态度。

市场的强烈需求刺激了素食市场的发展，现在北上广这些一线城市已经出现了素食餐厅供不应求的局面，尤其是逢节假日，这些餐厅的生意甚是人气佳。面对人气佳的市场环境，素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人，必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题，并及时地修正自身的经营策略。

要点一：信仰与商业

餐饮行业是一个历史十分久远的行业，而且入行门槛很低，所以竞争历来都很激烈。咱们先不提素食，就拿笔者家楼下的大大小小的饭店来说，一年内关门、开张的也有好几个了，更何况素食餐厅跟其他派系的餐饮企业来说，无论是在菜品的传承上还是在历史背景上，都非常地缺乏系统性，所以经营上**会有很大难度。在素食餐厅的经营管理上，可能现有的素食餐厅经营者也意识到素食的噱头也不是很有优势，因为他们知道，光有共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑，要会懂得如何才能运营好一家餐馆，做到在商言商，要配合市场时时地推出各种促销优惠信息，经常性推出一些新菜品，加强对前厅服务人员的培训，起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能，才能和传统的饭店相比较。

要点二：装修风格

素食餐厅的装修风格要脱俗，不能给人浮夸或者随大众的感觉，倘若一家素食餐厅装修地金碧辉煌，则走进去的客人就会感到一直名不副实的感觉，很多素食者都是冲着清、新的就餐环境而来的，装修豪华的餐厅会给人一种菜品昂贵的感觉，让他们对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主，装潢颜色上要淡雅、清新。

另外需要注意的一点是，当下很多素食餐厅为了追求原生态的效果，喜欢用大量的木头来装修，但殊不知木头是餐饮企业装修的大忌。因为木头是小虫子和蟑螂喜欢的材料，容易受潮、被打洞，应避免用木头做地板、暖气罩、踢脚板，即使要做木柜子也不要做很大很长，因为固定在某个位置，它会跟墙之间产生几毫米的缝隙，都是虫子的生存地。可以做成小柜子，方便随时打扫移动。

要点三：营销策略

餐饮行业向来就重视节日营销，每逢节假日，大大小小餐饮企业如临大敌，全体动员，更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”。素食餐厅也应不例外，每一个节日都是一次促销获得良好腰包不瘦甚至大造品牌声势好机会。而且由于素食与佛教密切的渊源关系，素食餐厅可借重的节日远比一般的荤莱馆多。例如，长沙市的静心莲禅茶素食餐厅就选在夏至日时开业，因为古书中记载，夏至是铲除邪秽的日子;还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛圣诞日开业，可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。在中国的传统节日中，国人都有相应的传统习俗，例如元宵节吃元宵表示团团圆圆，中秋节吃月饼，端午节吃粽子，农历二月初二吃驴打滚，立春吃春饼等等，素食餐厅要从素食文化出发，结合特色菜品，运用手工操作的优势，考虑到素食人群的特殊需求，不断推出新颖的节假日促销方式。

要点四：目标人群定位

东北财经大学素食研究所曾对深圳、长沙、沈阳、大连、天津五所城市进行过详细地市场调研，经认真分析后，明确了素食餐厅的定位人群为：四十岁以下的白领阶层，因为他们具有较强的消费能力，又容易接受创新的素食健康理念。所以建议素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定，无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式，还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统，并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。

要点五：菜品求“新”

菜品是素食餐厅重要的竞争砝码，如何支持全素菜品的色香味俱全呢，这是一个技术活。素食餐厅应该对菜肴的出品制定非常严格的要求：先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次菜品要有特色。素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

要点六：别致的器皿

素食餐厅应对器皿的选择加以重视，因为一是食素者文化层次相对较高，选择有品位的器皿可以烘托文化氛围;二是素食菜品没有菜系，只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成，因此有些仿荤菜容易与荤菜同型，缺少新鲜感，用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异，形成差异化竞争的组成部分，给食客留下清晰记忆。例如大连的缘中缘素食餐厅，采用玻璃器皿使绿色蔬菜看起来清澈透明，起到很好的展示效果，还有的素食餐厅用竹器承托菜品，给人一种回归原生态的感觉。所以，素食餐厅在选择器皿时要别出心裁，以满足顾客的素食文化需求。

要点七：培养回头客

餐饮行业中培养回头客是关键的一环，若能给客人家的感觉，即宾至如归，是好不过了。当顾客第二次选择就餐地点时，会不由自主地想起你的店里服务员盈盈的笑容，或清净或高雅的器皿，厨师们精益求精的菜品，一个小小的但富有人情味的礼品，那么他或她很有可能成为你的餐馆长期的忠实顾客。一个餐厅能否长久，依次取决于三个因素，即服务、环境和菜品，服务的关键在于与顾客的文流与沟通，不怕服务有缺陷，就怕难以改正。

素食餐饮作为一个相对新兴的行业，市场前景有着非常光明的前景，想要投资加盟一家素食餐饮的投资者就不要再犹豫了，赶快在下方留言联系我们吧!