中餐经营者必须要学的日式餐饮经营秘诀！

曾经小编也和诸位一样，一样是爱国青年，一样的"愤青"，认为愤怒的对象就不该存在这个国内外上，现在依然是爱国，但不再"愤青"当了解了日本对待事物的认真劲以后，更是如此，真正的希望我们能学习日本鬼子的长处，“师夷长技以制夷”不要盲目自大，让仇恨蒙蔽了双眼，今天要聊的是日本餐厅的经营智慧篇。

中餐特别是快餐，让消费者诟病的地方一个是食品卫生，另一个是快餐不快的问题，另外一个就是速度够快了，但都是提前加工的食物，适口感又出现下降的情况，以上问题都解决了，又会出现厨师特别难培训成才的问题。以上问题几乎每家餐饮企业都会遇到一两个，有的企业甚至都遇到了，其发展前景堪忧，更不要说形成大型的餐饮连锁机构了，现在我国的快餐行业学习欧美的快餐模式已经有一段时间了，确实有了**的成效，特别是现在实力的快餐品牌基本上都是或多或少借鉴麦肯经营管理模式，人员更倾向于招聘这两家企业出来的管理人员，但是欧美快餐的基因于中餐还有不小区别，完全照办将使中式快餐"四不像"也为未来长远发展埋下隐患。

都说日本人西化的**，不得不承认学习欧美经营理念日本比中国人更胜一筹，那么在餐饮上，日本人会不会也照办欧美的一套模式呢?带着疑问，我考察了多家日本快餐企业，选出来了一家具有代表性的日本餐饮企业(其他两家实力日式快餐只是打着日餐的牌子而已，在日本根本没几家)来详细分析其经营特点。

这家餐饮企业厨房直接面对顾客，消除了顾客对菜品加工过程不卫生的顾虑。

快餐实力要素就是速度要快，还有一个问题就是要给顾客感受到"快"如果让顾客在桌子上等待，哪怕三分钟也会让顾客焦虑，但是如让顾客自己选择餐品，那么时间顾客就会感到过的很快，另一个让顾客自主选择餐品的原因是节约大量的服务人力资源，这个在西式快餐上也有很好的体现。中式快餐面食类现加工类，拉面和重庆小面类别速度还比较快之外，其他现煮面类出餐速度基本上都在五分钟左右，而这款日式面条的出餐时间大概多长时间?请大家猜猜。

标准出餐时间45秒，这碗热气腾腾的面条就能端到你面前，主要是面条的制作工艺问题，速度提升上去了，而且还几乎不影响口感。

有的顾客需要特殊需求怎么办?例如加香菜、辣椒油、酱油醋之类的，他们给出的解决办法是在结完账后，有一个小台子上面调料可任意添加。

他们除了在送餐服务上节约人力成本之外，在餐中对客服务上节约成本也是可以让我们借鉴的。整个大厅在上客高峰期，除了收桌人员外基本上看不到其他人员，几乎所有的对客服务都是自助形式解决，大多数顾客也乐于自己选择自~己所需的物品，需要多少就拿多少，没人限制

当然，除了以上可以看到的经营模式之外，他们的标准化制定，人员成本优化等等都有我们可以借鉴的地方，虽然其中某些模式中餐也已经做到，但以上所有经营方式都整合在在一家企业之上，这家企业的功底就需要我们好好学习一下了，希望我们中式快餐未来更上一层楼!