现在加盟开火锅店的人多吗?火锅店经营的技巧有哪些
2017年07月10日 16:00 来源:渠道网现在火锅带给人们的不仅仅是美味,还有气氛。因此,无论是情侣还是朋友还是家庭都喜欢一起吃火锅,感受火锅带来的美好气氛。这就带动了火锅店的市场,很多投资者纷纷想要开一家火锅店。开火锅店**要合理的经营,只有正确的经营才能够营收。
一、前厅低价易耗品,如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。
应规定,如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。
这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-30**。
二、厨房浪费严重,“可以给客人吃的却扔进垃圾箱”。
这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯腰包不瘦。
应让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加腰包不瘦。
三、没有回收。
回收并不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。
其实在如何经营火锅店的办法中,回收品还是很重要的,千万不要小瞧蔬菜这一部分腰包不瘦,冬季蔬菜价格比较高,以油麦菜为例,冬天达到5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。回收后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。
开火锅店,说起来容易,做起来却是非常的困难。因此,想要成功的开启一家火锅店腰包不瘦,必须要掌握其中的开店技巧。创业者千万不要盲目的开店,否则失败的可能性非常大。