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渠道网>餐饮加盟>开店筹备>开餐饮加盟店如何引来客流量?搞清楚客从哪来

开餐饮加盟店如何引来客流量?搞清楚客从哪来

2017年06月12日 11:28 来源:渠道网

来说开餐饮加盟店如何引来客流量。一个朋友跟我说他说他一个朋友从北京带回来一个餐饮项目,邀请他入股,项目是一个香港名人开的餐厅,想开在成都太古里附近,人均60左右,然后给他列了二十多条的数据,这朋友问我的意见,我问邀请他的人与他关系好到什么程度?如果关系是彼此非常非常亲近的朋友,那么对方给的这些数据列表,暂且不说里面的内容如何,至少从形式上还勉强说得过去。他说也不算非常亲近的朋友,我说那你就最好小心一点,如果只是关系一般的朋友,那么对方发数据过来的形式就显得非常不专业,甚至在我看来非常非常初级。


如果要想用一个项目来找到目标合伙人,除非是关系非常非常好的朋友,否则一定是需要项目发起人自己做落地的市场调研,然后拿出一份相对比较详尽的可行性报告,去给目标入股人商谈,征求对方的入股意见,否则的话,就是不专业的业余做法,那么今天早上这位朋友的做法是怎么的呢?居然就是列举了20多条这个项目的相关“数据”,而且里面的数据绝大多数都是“理论值”,什么意思呢?比如大概推算附近商圈的一个消费人群总数,然后预估一个百分比的数量会到自家店里消费,然后根据这个百分比计算出一个人数,再乘以自家的菜品客单价,于是得出可能的营业额数据。这些数据没有参照对象,只是孤零零的一些数字,不懂行的人可能也就因此觉得还真是不错,因为数据最终显示出来的利润比较可观,但是对于稍微懂行的人,就会对这些预估的数字产生进一步的问题:这些数字怎么来的?预估的比例是参照什么标准做出的数值?有类似的餐厅做数据参考么?结果什么都没有。

而与这些所有的数据相比,最业余的,其实是通篇不说新餐饮最核心的问题:客从哪里来?开餐饮加盟店如何引来客流量?要在餐饮行业取得成功,需要在很多方面付出努力,比如产品和味道,比如运营和管理,虽然不同的类型有所偏重,但这些属于基本的东西,而不管经营任何餐饮类型,都必要的要涉及到的最基础,也是最核心的问题,客从哪里来?很多人说自己掌握了一个很牛逼的味道,也有人说自己请到了一个很了不起的师傅,但是结果呢?餐厅开起来照样没几个月就关门了,什么原因?就是没有人来吃,没有解决“客从哪里来”这个问题,因此,不管你的产品再牛逼,味道再霸道,对不起,如果没有人知道,或者你不知道如何让别人知道,好产品也一样逃脱不了失败的结局。有些人以为自己拥有多年的餐饮管理经验,觉得餐饮嘛,我几千平的堂子,几百个人的队伍都管理过,来搞一个几十平方经营面积,十多个员工的小餐厅,还不是轻而易举的事情么?结果呢?等餐厅搞起来才发现,他自己所拥有的那一套完全没用,同样的没过多久就倒闭了,最后又回去找工作上班,为什么?还是因为没有解决“客从哪里来”这个问题。

因此,作为餐饮新手,不管你是自己创业,还是邀约朋友一起创业,在真正启动前,必须深度考虑“客从哪里来”这个问题,并且,最好是在这个问题上有很清晰的思路和明确的办法后,再来启动自己的项目,在这个基础上,你产品越好,管理越完善,那么餐厅活下来的机会就越大,生意也就可能越好。但是如果相反,在开业之前,成天只盯着好看的账面数字,把一些理论值理所当然的当成自己以后的正常值,各种问题也都做了反复推敲,结果唯独是漏掉了客从哪里来这个问题,那前面所有的这些工作都变成无用功,精力和时间也就白白浪费掉了,不要说什么等开业了再说,抱着这种思想的很多创业者,多半都坚持不过半年,就败退了。

开餐饮加盟店如何引来客流量?因此,“客从哪里来?”才是餐饮创业者的终极问题,在项目启动前和餐厅开业后,这五个字都不过时,都是老板时时刻刻应该去思考的问题,它决定了一个餐饮创业者在餐饮创业思维上的成熟度:认为这个问题是餐厅开业后再去考虑的人,属于非常幼稚的创业者,建议朋友们自己不要这样想,如果有这样想的人来邀请你合伙,也建议退避三舍。同时呢,也要防止那种看起来有道理的点子,比如今天早上这个朋友说明星老板和不定时出现的明星,会有很好的带客效应,这很明显又是一个错误的认知,暂且不能这位明星根本不入流,在香港连三流都算不上,就算他是一线明星也没用,赵薇和韩寒的名气足够大了吧?对年轻人的吸引力足够强吧?结果呢?他们投资的餐厅照样一败涂地。

因此,有明星老板,无非也就是有一个传播点而已,我们在餐饮创业中,所要去解决的不是给餐厅找一两个博取眼球的传播点,而是要弄明白的是:我们找传播点只是手段,不是目的,目的在于通过店内的传播点,去找到自家餐厅的目标客人,解决“客从哪里来”这个问题,如果错把有传播点,当成客人自动会来的理由,那就错的离谱。而现实中,这又恰好是新手最容易犯的错误,有鉴于此,今天早上我通过语音,建议这位朋友放弃这个入股的计划,如果对方能变得更专业点,拿出更具有说服力的调研数据,拿出周边同类商家的参照数据,那么这件事情可以继续再考察,但是,如果对方就只提供这些满篇都是“理论值”的东西,那就放弃吧。

在其他行业是否有例外我不知道,但是针对餐饮行业来说,一个不考虑“客从哪里来”的商业方案,注定是失败的;一个在创业初期,老是自己给自己打鸡血,成天沉醉于自己产品多么好,合伙人多么牛,但却始终不去思考和解决“客从哪里来”这个问题的创业者,最后也多半会碰到很多困难,甚至天天被这个问题折磨。开餐饮加盟店如何引来客流量?作为餐饮创业者,你深度思考过客从哪里来这个问题么?

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(责任编辑:yangyuehua)

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