行业
服装
餐饮
家纺
家居
建材
美容
保健
茶叶
网络
酒店
鞋帽
新奇特
饰品
礼品
户外
酒水
教育
服务
环保
珠宝
汽车
干洗
零售
孕婴童
地方
北京
湖北
湖南
广东
云南
其他
人群
女性
白领
大学生
农民
80后
再创业
小本
无本创业
千元创业
万元创业
5万创业

渠道网>餐饮加盟>市场行情>开煲仔饭加盟店要从餐饮40年剧变中找规律寻发展

开煲仔饭加盟店要从餐饮40年剧变中找规律寻发展

2017年06月07日 14:27 来源:渠道网

今天是全国高考的第一天,自从1977年恢复高考,40年的沉浮变化让很多人改变了人生轨迹。说起我国餐饮行业的发展也要从1977说起,改革开放之后我国的餐饮行业得到了发展。不要觉得没有必须,想要让你的煲仔饭加盟店做大做强生意好,也要从餐饮行业这40年的沉浮剧变中找规律寻求发展锲机。整个市场从最初的拓荒演变为抢滩,再到后来的自造领域,短短40年间,餐饮行业的变化超出了所有人的预料,就像在莱特兄弟发明飞机以前,从没谁想过人类有一天会翱翔蓝天。

开煲仔饭加盟店要从餐饮行业的过去找规律寻发展

1.起步:1980年,随着改革开放政策的落实,各省市饮食服务公司所属的代营店相继脱离国营饭店自主经营,随后,全国各地陆续出现了一批个体私营的中小型餐饮网点,并以其价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场的认可。自此餐饮行业脱离“一大二公”的国有经济局限,走向更加开放的未来。

2.舶来:随着改革开放,以肯德基为代表的的国外优秀餐企开始进入中国。当时民众对国外先进文化的向往为这些国际餐饮巨头进入中国提供了巨大市场,1987年11月12日美国肯德基公司在中国开设的第一家店在北京前门开业,当天创下日销售炸鸡2200份,营业额83000元的全球最高纪录。同时洋快餐的出现给国内第一批餐饮人带来了灵感,之后以味千拉面为代表的进口品牌代理也是抓住了相同的需求市场,将国外餐饮品牌以文化输入的形式带到当时相对还较为闭塞的国内市场。

3.扩张:20世纪80年代末,随着消费品价格和服务价格进一步放开,企业更多地拥有定价自主权,能够按照市场需求和自身定位自主经营。再加上第一批餐饮行业从业者脱贫致富起到的榜样作用,餐饮行业开始有投资人的出现。受洋快餐影响,中式快餐也在此出现。而随着消费者生活水品的不断提升,消费者对餐饮的需求逐渐细化,个性化需求不断出现,导致原本混沌一片的餐饮行业出现了第一次产品细分。除了传统正餐,西餐、火锅、休闲餐饮、主体餐饮也得到了快速发展。第一次真正意义上的消费升级战役也由此打响。80年代末,现代连锁经营方式开始引入餐饮业,经过近十年的发展,在90年代中期以后得到广泛应用,餐饮企业实施连锁经营的步伐加快,餐饮行业开始出现规模化、连锁化的特点。

4.品牌:进入21世纪,餐饮市场开始趋于稳定,早期打下基础的知名餐饮企业在规模扩张的同时更加注重文化内涵的建设,注重培育品牌,并开始输出品牌文化与经营管理理念。海底捞等大众品牌也渐渐被消费者所熟知,2008年6月,我国拥有驰名商标的餐饮企业达到20多家,其中还有一些资金充足发展快速的品牌开始实施多元化品牌战略,打造不同业态的子品牌,比如静雅、嘉旺、俏江南等。

开煲仔饭加盟店要从餐饮行业的现在找规律寻发展

1.消费者更迭:消费者更迭无疑给现代餐饮市场带来了翻天覆地的改变,80后与70后之间从消费观念到价值观念出现了一条无法逾越的鸿沟,这也和中国快速进化的社会环境密不可分。巴菲特曾经说过,中国只用了40年就完成了美国200年的成就。 且不论此话是褒还是贬,中国快速发展都使得民众在教育上和思想上都产生了巨大的变化。当80后成为主要社会劳动力和消费群体时,传统的餐饮行业面临颠覆性的改变。也正是因为这群生来就处于马诺斯上三层的人成为了消费主体,以巴奴为代表的品牌,放弃一味学习海底捞,打出追求产品品质的口号,在消费者的需求上做差异化,使得自己脱颖而出。

2011年国八条的进一步管制也对餐饮行业进行了洗牌,传统高端餐饮品牌失去了大量资金来源,混入大众餐饮市场,一没有性价比优势,二缺少与其他餐饮企业的竞争能力,缺失老顾客,拉不到新顾客,以静雅、小南国、金钱豹等为代表的高端品牌渐渐退出餐饮市场。取而代之的是具有更高价值的轻奢品牌的兴起,这同样与消费者的更迭脱不了干系,年轻中产阶级的崛起,为这类品牌输入了新鲜血液,开辟出了不错的市场环境。

2.互联网影响:2017年整个中国互联网覆盖率达60%,中国可以说是世界上互联网进程最快的国家,没有之一。据中国电子商务研究中心监测数据显示,2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模将突破1亿,餐饮O2O市场规模达到622.8亿。从最初的团购大战进化为如今的外卖三国,从原始的一手交钱一手交货到现在的一部手机走天下,互联网强烈地刺激着餐饮行业上至巨头下至夫妻店所有餐饮人的神经。而餐饮行业互联网化的最大成果大概就是将外卖行业由偶然变为必然,最终在两年内变成一种消费习惯。

3.捆绑商业综合体:餐饮行业说到底做的还是人流的生意,当城市化建设步伐加快,各种商业综合体的出现,线下餐饮行业纷纷开始与其抱团,放弃在街边店拼口碑拼运气的肉搏战,购物中心的集客能无疑是个相当大的诱惑,餐饮也开始由一个独立的行业,发展成与娱乐产业、零售产业唇亡齿寒的关系。随着近年来商业综合体的井喷,餐饮行业更是隐隐有成为商业中心仰仗与依托的倾向。

4.市场趋于饱和:08年的金融危机导致社会整体经济动荡,餐饮行业作为刚性需求行业,金融危机对其传导较慢,2008年由中华网与大众点评网联合调查的数据表明,85.7%的白领群体认为金融危机对自己的用餐选择并没有影响或影响不大。也正是此时,餐饮行业门槛低、回本时间短等等势被创业者看中,大量创业者的涌入使得餐饮行业迅速趋于饱和,不少餐厅陷入三月必死的怪圈之中。但同时,一批与传统餐饮人不同的新型创业者开始出现,他们更善于利用互联网进行营销,也更能抓住新一代消费者的消费需求。直接从线上争抢客流,对餐饮行业造成冲击的同时也在注入新的血液。

5.品类再次细分:2010年后火起来的小龙虾至今仍被称为现象级爆品,由鲁菜发源而来的黄焖鸡米饭两年实现制霸全国,一个煎饼融资一个亿,一碗小面月流水40万。中国长久以来的饮食文化积淀给未来的品类细分提供了基础,小而美的店铺也渐渐成为餐饮行业的一种态势, 面对消费升级以及大品类饱和,消费者的需求再次细分,他们需要高质量的产品服务,同时又希望得到高性价比的消费质量。餐饮行业需要新鲜血液的不断注入,品类细分的脚步无法阻止。


3秒快速留言,餐饮赚钱项目量身定!

性别:
  • ·请给我推荐行业赚钱的项目。
  • ·有热门餐饮项目请联系我。
  • ·我没有开店经验,请推荐合适的餐饮项目。
  • ·我有开店经验,有餐饮好项目请联系我。
  • 私信交流防骚扰
  • 诚信品牌有优惠
  • 网上索票看展会
  • 火爆项目线下看
(责任编辑:yangyuehua)

上一篇:如何经营麻辣烫店 12个作死的方法不可取 下一篇:互联网+餐饮的运营模式只是未来餐厅的一个应用

关于我们 |  网站导航 |  友情链接 |  渠道声明 |  联系我们 |  帮助中心
Copyright © 2013 qudao.com Inc. All Rights Reserved. 版权所有:安徽省渠道网络股份有限公司