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渠道网>餐饮加盟>店铺经营>如何开好一家茶餐饮加盟店?品类结构顾客体验需做好

如何开好一家茶餐饮加盟店?品类结构顾客体验需做好

2017年05月31日 09:56 来源:渠道网

如何开好一家茶餐饮加盟店?还是举个例子比较容易懂。一茶一坐是现代都会型茶餐饮,以台湾美食幸福好茶为推广核心,提升人与人之间的亲密关系,打造新的生活式样,创造感动、温暖、幸福、快乐的人生。顺势而为,2013年一茶一坐开始尝试转型,不断优化与更新,让一茶一坐总有新鲜口味供顾客选择,并且能够一直在菜单上保留招牌台湾美食。品类结构和顾客体验需做好,今天就来看看一茶一坐是如何做好品类和顾客体验的。

如何开茶餐饮加盟店?找准品类结构

为了让顾客对企业的认知更加清晰,一茶一坐发现应该在专注提供台湾料理与饮料甜品上,将此类休闲餐厅经营得更好。后来,一茶一坐开拓了“鲁肉范”,“咚咖滋”、“东鲔鲜”、“舞泽”、“富罟河豚料理”,包括以港式点心为主等的7个子品牌。 一茶一坐首席执行长林盛智认为,在厨师,研发,运营方面,需要建立一个单品牌独立团队,一起协同不论是财务、市场营销、工程采购等方面的事宜。在他看来,每个团队长期面对的顾客需求不同,惯常的思维方式也不一样,因此品类开发一定要用专门人才。如果做快餐的人,突然去做休闲餐厅,一时可能难以适应。每个团队把各自负责的品类逐渐开发好,按照健康的发展模式去做即可。

林盛智告诉第一餐讯,他不会催促团队寻求快速扩张,催生大量门店不是终极目标。在门店快速扩张的过程中,带给顾客的体验感是否能保持在第一家店时的水平,是目前很多餐饮品牌真正的挑战。如果能做到,甚至于更好,那么连锁店的发展就会更加成功。而如果每一个品牌能够保持优质增长,比如在相应阶段各自发展2~3家,一年的规模已足够。

以鲁肉范为例,主打卤肉饭,搭配台湾特色菜,变成一个快餐厅,从2013年开始筹备到2014年正式尝试,此品牌发展得很顺利,2017年第一季度的同比增长与利润增长都非常可观。如何开茶餐饮加盟店?而从另一品牌富罟河豚料理的市场反映来看,尤其是在河豚食材全面放开之后,反响也很不错。同时团队也想方设法希望呈现不同的料理模式,整体来看,多以日式出品为主。“可能未来再过几年,他们都不叫子品牌,甚至有些规模可能比一茶一坐还大。”林盛智说。据了解,鲁肉范有30%左右的订单来自外卖。林盛智也坦言,外送未来会高速增长。世界上所有的商业模式与业态,其实都存在,市场本身也有需求。当工具不够发达时,人们只能委屈自己出门就餐。能满足市场的时候,大家都希望用到。而在这个业态中,快餐占比会更高。休闲餐厅,高档餐厅,占比会较低,这就是健康的结构。因而在经营每一个业态的时候,要思考有没有把健康结构抓好。

如何开茶餐饮加盟店?想透落实顾客体验

在打造餐饮品牌之外,还有什么最重要?当然是顾客体验。俗话说,别人做60分,你做70分,差别可能不大。但你做到95分,甚至101分,差别就大了。也就是所谓的微差与巨差效应。林盛智说,“下雨天送餐抵达时间四十五分钟与三十分钟;上桌餐品是冷的还是热腾腾的,绝对不同。”

行业发展的大方向是如何让自己变得更好,同时别人依然可以存在。只有自己不够好,才会在市场上消失。很多餐饮老板对商业模式的设计,内容规划都很不错,但如果没有让顾客感受到他实际付出的努力,也就没有意义,传达不到的东西都是零。大家应该有一个共识,就是要回到顾客的体验,如何将这件事做好。如何开茶餐饮加盟店?怎样通过改变,优化所有作业,比如能不能透过团队力的改造,能够让顾客满意度不断提高。而对于零售业介入餐饮业这件事儿,成功率在全世界来看都较高。就餐饮零售化而言,林盛智认为,餐厅必须想清楚自身供应是否足够专业,也并非都这样做才能成功。如果有机会能够找到可以满足消费者需要的那个品类,可以去尝试。

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