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渠道网>餐饮加盟>开店筹备>开好休闲食品加盟店其实是一道选择题

开好休闲食品加盟店其实是一道选择题

2017年05月17日 16:13 来源:渠道网

开好休闲食品加盟店其实是一道选择题,喜茶、西少爷……为什么这些明星品牌的店面都越开越大了,说好的小而美呢?中国600多万家餐厅,为什么却难找出店面在20平米以下的大品牌?店铺面积与品牌影响力有着怎样的关系,到底多大的店才恰到好处?

开好休闲食品加盟店:说好的“小而美”呢?

这是个“小而美”大行其道的时代。在餐饮业,店“越开越小”也成为一种趋势。比如,外婆家吴国平曾讲到:“有人跟我说,我这个店120方平效很好。我说你做大试试看?做大就出问题。”外婆家店面从最初的300平,到一度开过上千平的大店,再到如今回到300平。“我们在现有基础上调整,就是做简单,产品做简单,服务做简单,面积缩小做。 ”可小编发现,一些明星品牌,而且是细分小品类的网红品牌,却在“逆潮流而动”。比如下面这两家。

1. 喜茶

堪称今年以来最炙手可热的品牌。来看看它的店面升级路径。

● 2012年5月12日,喜茶第一家门店在广东省江门市九中街开业,营业面积不足20平米。

● 2013年起,喜茶开始尝试空间升级,做起了大店模式。

● “2014年之后我们再也没有开过一家小店。现在喜茶50家门店中,标准门店面积都在100平米左右。”喜茶创始人聂云宸说。

2.西少爷

也是“网红”出身,这两年俯身深耕产品,去年底获得高达1150万美元的餐饮业年度最大一笔融资。

● 2014年4月8日,西少爷肉夹馍第一家门店在五道口开业时,还只是一个10平米的小木屋。

● 一年后的4月8日,西少爷在“宇宙中心”五道口举办了新老店交接仪式,那个10平米的小木屋,被一个210平米的旗舰店替代。

● 如今,西少爷的十几家门店中,除了二三十平的含少量堂食的外卖专门店外,大部分都是面积100平米左右的堂食店。

值得一提的是,这种堂食+外卖模式正变得越来越流行。西贝曾做过预测,他们认为餐饮市场未来50%是堂食,另外50%是外卖。堂食兼顾品牌塑造和部分销售任务,而外卖则主要负责追求销售增量。还有一个例子是周黑鸭,早期店铺面积在20平米左右,但现在周黑鸭的店面平均都在50平米以上。迅速成长起来的披萨品牌乐凯撒,店铺面积也在100平米左右。

开好休闲食品加盟店——这些品牌为什么“越开越大”?说好的“小而美”呢?小到什么底线为止? 大到什么程度合适? 小编认为,这些品牌把店面做大的空间升级背后,逻辑起码有4点:

● 档口店由于面积过小,产能有限,也不利于提升用户体验;

● 在没有堂食的小店消费,消费者通常是买完就走,与品牌的互动时间较短,其品牌文化也很难触达消费者,难以形成品牌认知 ,进而导致消费者黏性弱;

● 空间升级后,品牌元素、品牌文化得以充分体现,这有利于塑造品牌形象,打造品牌影响力。而且,进店消费能更好地感受其产品和服务,有助于提升用户体验;

● 相比档口店,空间升级后的店面供应能力会大大提高,有利于保证出品品质、提高出品效率。

在5月10日的《中国餐饮报告(白皮书2017)》发布会上,80后明星投资人、曾代表天图资本成功投资周黑鸭、现美团点评产业基金创始合伙人朱拥华也曾表示:“在餐饮业投资,我有一个标准:尽量只投20平米以上的小店模式。”20平米以内的不投,超出100平米太多的不投。 这是朱拥华凭借十年投资经验总结出的标准。“再大一点就会有危险。”他的解释是,现在的人工和房租成本越来越高,小店模式更容易生存和规模化。但小店模式不包括20平米以内的店,店铺过小,品牌元素很难爆发。这或许也可以解释,为什么中国有600多万家餐厅,却难找出一家20平以内的知名品牌。

开好休闲食品加盟店,开多大面积的店 先问自己4个问题

当然,就像小而美的“小”不等同于规模小,而是细分市场,“美”不等同于环境美,而是追求极致的产品或用户体验一样,餐饮面积选择也并非“**平米”的硬性数字可以粗暴划分。在拿铺之前,不妨问自己几个问题。

首先,我是什么品类,卖给谁?

内参君接触到不同品类的餐饮人,对于开多大面积的店选择通常如下 ——

● 把煎饼、热干面、肉夹馍等传统小吃时尚化的老板,多喜欢商场50平以下的店面;

● 做烤鱼、地方名小吃等偏快餐性质的老板,更青睐于100-300平区间的店面;

● 做知名火锅的青睐1000平左右,位置和客流合适也会考虑600平左右的“小店”;

● 做大型正餐和婚宴的老板,依然青睐1500平以上的大店;

……

同一品类,不同的客群定位,也决定了店面大小的不同。比如同样是火锅,海底捞的主流店面在一千平左右,而呷哺呷哺很多店面只有一百多平。

其次,我的承租实力如何?

房租和人工成本的急速上升让大店更“危险”。这个危险指的是,随店铺面积扩大而造成的租金、人员、管理等各种成本上涨,在客流量并不稳定的情况下可能导致现金流问题。因此,承租能力有多大,一定程度上也决定了店铺选择。

第三,能否保证运营效率&用户体验?主流消费群体的消费需求已发生根本改变。需求端已经从“价格敏感型”开始向“价值敏感型”转换。一些没有名气的街边档口店,因为没有用户体验可言,即使产品好、价格便宜,也很难进入消费者视线。

最后,这家店的功能是什么,在我整个体系中处于何种阶段?形象店和赢利店,堂食店和外卖店,功能不同,需求面积就不同。同时,餐企在初创阶段、开拓阶段、成熟阶段,店面选择也不同。形态最合适的店,应该是既达到运营效率、满足用户体验、传递品牌文化、利于规模扩张,又不至于被高昂成本拖垮的面积。

正如某知名火锅品牌负责人所说,开多大店业态只是一个考虑,最终还是要根据坪效、人效来定,要倒推盈亏平衡点,从而得出你真正需要一个多大的店。说到底,开好休闲食品加盟店这是老板经营思路的一道选择题。

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