盖饭店加盟怎么样?如何经营盖饭加盟店?

开一家盖饭加盟店怎么样?盖饭店加盟怎么样?虽说是一个中餐项目，但是有着的市场。如何经营好盖饭店才是为重要的。不愿意投资别人的品牌，看准了那个行业人家都是自立门户的开一家店，但的“处女投”还是产生了，就是投资给了渠道网小编下面想要说的盖饭加盟品牌，我们就一起来学学这个品牌的经营方法和技巧吧。

在北京CBD内有这样一家效果门店，它所在的商圈被誉为餐饮“死城”，门店一茬接一茬的轮换，而这家品牌却一直屹立不倒，且创造了“一家盖饭店，**”的销售奇迹。它就是：海盗虾饭。就是它，这家位于北京的快餐品牌昨日宣布获得来自北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万元的战略投资，这是海盗虾饭的次融资，也是“”背景的优鼎优完成的战略投资项目。公开资料显示，优鼎优成立于 2012 年，发起股东为的创始股东和高瓴资本。刘庆刚是这家门店的创始人，华为出身的他有着浓重的工程师思维，性格憨厚、低调，很其好学，2015 年创办海盗虾饭，以小龙虾盖饭为切入点进入快餐市场，一年卖出 万份盖饭，业内一直流传着他的，却神龙见不见尾...下面，我们来一起扒一扒这个盖饭品牌如何夺走了×高瓴的“处女投”...

提起小龙虾，许多人想到的场景是夜宵，约上三五个好友相聚街边大排档，红彤彤的小龙虾就着啤酒下肚。海盗虾饭则把小龙虾的就餐场景从夜宵变成了午/晚餐，一份饭里含有二三十只剥好的小龙虾，让顾客省去了剥虾环节。盖饭店加盟怎么样?如何经营盖饭加盟店?2015 年 9 月，海盗虾饭家店在魏公村开业，单店面积 120 平米左右，后厨面积占比 30% +。“我们要有一个大的厨房，支持更高的产能”，海盗虾饭创始人刘庆刚说，门店是线上线下销售的主体，以此辐射覆盖周边区域。魏公村店开业时，海盗虾饭举办了“转发朋友圈，买一送一”的活动，前三天分别吸引了 600 人，800 人，0 人到店消费。也吸引了一批美食博主的关注和都说。魏公村店单日订单量(堂食+外卖)高达 1500 。

遇见小面创始人宋奇曾分享一组数据，快餐店月平效 2000 元时通常处于盈亏平衡点，很过 3000 元活下来问题不大，到了 4000 元算是。而海盗虾饭的月平效高达 6000-7000 元。这归功于“门店+外卖”双渠道并行。刘庆刚说，如果不做外卖，单店很难突破月平效 4000 元的瓶颈。海盗虾饭目前 7 家门店每天的总单量达 3500-4000 份，外卖占比 60%。“门店+外卖”，是优鼎优资本所看中的快餐模式。

优鼎优投资负责人邓恒说，一家店有固定的房租，人工成本和经营时间，如果把堂食产生的腰包不瘦用于成本，外卖的钱就是净腰包不瘦。单纯做线上，外卖毛利低，也得有经营场所，经营资质等，而纯线下，通常覆盖半径只有 1 公里。盖饭店加盟怎么样?如何经营盖饭加盟店?两者结合可以对冲成本费用，相互补充。此外，海盗虾饭是米饭中创新品类，小龙虾经过了较长的市场培育时间，有品类机会;跨界团队学习力强，有供应链思维、渠道思维、互联网思维。在魏公村成功试水后，海盗虾饭用了不到 2 年的时间，开出 7 家店。店铺主要分布在学校和写字楼周围。单店投资回收期在 12 个月左右，平均面积 -120 平米。

每开一家新店都是一个迭代的过程，比如后厨动线的优化，装修风格的调整。门店扩张中，产品标准化成为海盗虾饭亟需解决的问题。我的一个同事经常光顾海盗虾饭，他说，餐品的温度、咸淡还没有保持稳定。如何支持产品标准化?海盗虾饭从原材料、酱料、加工抓起。产品部门进行研发调试，确定私家调制后委托第三方大厂进行制作，减少了在门店进行的加工工序，也不再依赖厨师的技能。在这种情况下，支持了餐品的出品接近一致，从客人点餐开始，2-3 分钟就能出餐。产品标准化是餐饮品牌扩张中的一个挑战，同时也是建立壁垒的机会。

当开到第 7 家店时，刘庆刚感觉到了瓶颈。以前靠产品，流量的打法开始失效，他开始意识到需要一套门店体系来支撑未来更多的店面管理，当然，还有人才。店铺多了以后，有的店铺你管不了那么细，刘庆刚举例道，比如一家店这个月多做了 10 万元，但成本也增加了这么多，并不流水。盖饭店加盟怎么样?如何经营盖饭加盟店?你会发现问题很大，扩充没有带来腰包不瘦的线性增加，反而可能在亏钱。一个餐饮品牌做前几家店要靠创始人“死扛”，如果一直这样，废了。在证明了“门店+外卖”双渠道模式的有效性后，海盗虾饭面临的是如何开 家店的挑战。

刘庆刚说，接受优鼎优的投资，看中了他们的行业资源与经验，在人力资源管理、供应链、财务、营建等方面，优鼎优都能给海盗虾饭很多有效的指导和帮助。“本质的东西是颠覆不了的，借鉴前辈 20 多年来练好的内功，可以少走很多弯路。”盖饭店加盟怎么样?如何经营盖饭加盟店?这让我想起，曾经有人都说一家好的店面给，的回应是，这家店挺好，遗憾的是我们现在没有合适的店长可以来负责。人才缺失是餐饮连锁品牌扩张中常遇到的问题。刘庆刚说，未来海盗虾饭的品牌升级和模式升级，核心是加强供应链管理、门店运营管理等餐饮企业的餐饮基本功建设，还有人才培养体系，包括规章制度、培训、薪酬、绩效等。要从店长是店长，转向把店长培养成店长。开出更多门店的背后，需要一套体系的支撑。练好内功，才能走得更远。