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渠道网>餐饮加盟>店铺经营>如何经营餐饮品牌店?餐饮加盟品牌应如此造作

如何经营餐饮品牌店?餐饮加盟品牌应如此造作

2017年05月03日 13:14 来源:渠道网

如何经营餐饮品牌店?不管是开小吃店,火锅店,烧烤店,面馆,甜品,熟食店,中餐馆,西式快餐等等,在大众化转型和消费升级的背景下,餐饮行业迎来一波波的产业升级热潮,市场中的同质化竞争发展到品牌竞争的新阶段。随着零售业饱受网购的新消费模式影响下许多猛将纷纷转战餐饮,2016年北上广深到处可见到新势力的加入,新餐饮店数猛涨,当中不乏广告人创办的“人气” 十足的概念餐厅, 异军突起,餐饮市场迎来一浪接一浪的品类分割。品牌升级,应该是当下餐饮企业老板们最急迫、最必要去做的一件事情。随着消费升级这一概念被广泛认知,品牌升级的趋势便接踵而至。

升级,除了产品结构要满足消费者当下的需求,更重要的是,品牌与消费者之间的关系需要发生变化。在竞争越演越烈的餐饮市场,“品牌发声” 是现代餐饮企业必须要革新的一个思想观念。餐饮品牌发声的表现形式无外乎两种:一是传递信息 ,也就是主动告诉消费者我们是谁(核心竞争力、核心卖点、价值观)。大多数餐饮企业已经在这样做了,但如果太多同质化的声音出来,我们就需要发出符合市场需求的差异化声音(品类创新、产品品牌化);第二,品牌形象的发声 。企业需要针对自身品牌形象的升级塑造,来满足时下餐饮消费不断提升的不同层面的需求点(物质享受、精神享受)。

1 案例:好适口

好适口,是北京地区的民生餐饮品牌,经营传统主食已有18年 ,企业创始人一直非常用心和认真的想为企业品牌定位,拟定未来发展方向,经过几年与不同咨询公司的接触,品类由“主食店”转为“馒头坊“,创始人总觉得不对,但总难判断那部分不对,所以在策略上抓不准方向。如何经营餐饮品牌店?对于这样的民生品牌, 我们希望能够在真正的威胁竞争形成前,坐实所在品类的消费者心智。透过消费者市场调查,我们发现:对于“好适口”的认知,受访消费者都很模糊,基本停留在“是一家卖很多品类的早餐店” 的概念当中,缺乏对其特色与核心产品的认知。对于整体的品牌形象,消费者的感觉是“相对档次不高不够时尚”、“体验一般”等。

基于对消费者调查和同品类竞争环境的分析,我们洞察到市场核心的需求点,由此来定位“好适口”品牌的核心竞争力。尤其当你有了18年的市场认知之后,对于产品力的提升和塑造,是好适口当下做品牌升级的核心重点。在产品品牌化的价值塑造梳理过程中, 结合对企业的产品优势及目标消费群体的特性, 我们建议“好适口”专注包子,“小小鲜肉包” 这一具备市场潜力的价值全方位的挖掘出来:相对于同品类的市场产品,及一众包子铺粗旷的用餐方式,“小”反而具备了差异化的产品竞争力,同时也形成对其拳头产品的品牌价值塑造:手工现包现做,肉馅美味,口感好适口!

品牌发声的第二部分,是关于品牌形象的合适度,从创始人初心希望为繁忙的上班族及家庭消费人群,特别是居住北京外环的老乡们能每天尝到家乡美味的北方口味包子,希望小小适口美味的包子为顾客带来一天开始的小幸福。透过调整产品结构及包子的模式重新设计,顾客体验从看得见的新鲜到整个动线流程在速度上的把控,干净明亮及用餐的舒适度大大的提升,清晰把好适口“新鲜美味,亲民,温润” 的包子铺的品牌形象,透过门店的360提升,在满足更多消费者需求的同时,未来企业的拓展有了策略性,变革性的提升,改装后的门店业绩蒸蒸日上。如何经营餐饮品牌店?产品是用来与消费者进行交换的,必须要满足消费者对于产品物质利益点的需求,品牌是用来和消费者进行沟通的,在精神层面上达到消费者认同的价值观。

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(责任编辑:yangyuehua)

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