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渠道网>餐饮加盟>项目选择>机场餐饮能到钱么?如何开机场餐饮?

机场餐饮能到钱么?如何开机场餐饮?

2017年04月20日 14:11 来源:渠道网

机场餐饮能到钱么?机场餐饮的价格是非常的美丽,让很多的人想要去机场开餐饮加盟店,连锁企业在机场开店也时看到了要求,那么如何开机场餐饮?近,拉面快餐品牌“味千拉面”宣布要开始进入各地机场航站楼了。不然我们今天就以味千拉面来说说这个事情,为大家解决下需求,此篇文章不能以偏概全,但还是有一定的参考价值。

在国内商场的营收降低、开始小范围关店之后,味千中国选择在各地机场开店来实现业务扭转。目前,味千家机场新店已在意大利罗马的国内外机场落地,公司计划在2017年内新开10到15家机场店。味千拉面属于快餐连锁,但又有着动辄五六十元的人均消费,在机场这个消费场景,确实比较合适。因为在这里用餐的客人,大都追求便捷,同时在同价位上并没有特别多好的选择。

机场餐饮能到钱么?如何开机场餐饮?机场餐饮高价低质、可选择性差已经是共识,客人投诉、媒体曝光甚至起诉的事件也发生了不止一次,但由于租金等原因,这个问题到现在都还没得到有效解决。连锁餐企进入机场对于顾客来说似乎是个好消息,毕竟有品牌支撑,品质有一定支持,价格也不会是故意“宰客”式的天价。那么,在机场开新餐饮门店,到底能有多高的利润?是否不定高价就不能存活呢?

机场餐饮成本几何?机场餐饮毛利率高,也是大家都没有异议的。拿在香港上市连锁餐饮品牌“皇玺”来说。皇玺的自营餐饮品牌主要有三个,分别是台湾牛肉面、Noah Cafè & Bar、中国厨房及阿玛港澳门餐厅,并主要在香港国内外机场经营,其2015、2016财年的毛利率都很过了80%。然而,如果要算纯利,这个数字可就没那么漂亮了。毛利率虽然高,但租金和员工的费用更高,占营收比很过50%,这样算来皇玺也就回到比较正常的水准了。很多机场餐饮其实也都差不多,看起来高价吓人,其实是被房租及相关成本的客观因素带起来的。

以深圳机场为例,2016年原AB航站楼可以为机场贡献7000万元租金,平均租金为900元/平方米/月,个别地段可以达到1500元。机场餐饮能到钱么?如何开机场餐饮?假设一个20平方的面馆,1个月的租金至少要18万,再加上人工、原材料成本,小面馆大概需要卖出4000碗50块钱的牛肉面才不会亏损。店铺租金占营收比在13%以下是合适的,但筷玩思维调研发现,目前各大机场方店铺租金占营收比约在20%,且机场餐饮店的平均租金大约是机场所在城市购物中心餐饮店的3倍。我国大型机场基本实现了高、中、低的价格体系全覆盖,都机场、虹桥机场等甚至接近实现与市内餐饮店铺的“同城同价”,但国内中小型机场普遍采取“高租金、高价格”的商业垄断经营模式。这些机场的客流量相对较低,但其航站楼工程的投资并不少,机场为了提高商业收益,多采取提高租金的方式来获取利润。

此外,餐厅一次性装修成本大、因机场地处市郊而造成食材采购运输与人工成本高等因素,也是餐饮店要顾及的。但也有一部分是主观因素。机场一般位置较为偏僻,周遭不可能有综合商业区存在,更别说小商小贩。没有了竞争的压力,机场内的商家难免要坐地涨价,售卖食品价格高出市区几倍。

宰客不能长久,性价比合适才能收获机场流量成本的利润

机场租金适当的高于市区某些地段可以理解,机场餐厅的食物比市区贵一些,也能够接受,但高出几倍甚至十几倍的价格,想要通过“很常规”手段尽快把经营成本转嫁到消费者身上,并实现大化涨收入,就是杀鸡取卵了。机场餐饮能到钱么?如何开机场餐饮?由于“民怨过大”,物价局也盯上了卖天价饭的机场商家,但许多商家在“被整”之后,成本高企、客流有限的问题还是存在,机场高价餐饮还是不能从根本上解决,就形成了恶性循环。目前搭乘飞机已经是普通人习以为常的出行方式,但是在机场用餐却是能免则免,不敢轻易进入餐厅消费。越来越多的乘客选择尽量避免在机场消费,不到万不得已,旅客经常是在外面提早时间吃完饭才赴机场,或者自带食物,拒高价饭,机场餐厅为了支持利润,再进一步加价,结局可想而知。

麦当劳、肯德基等国外快餐连锁进入机场,一度引发了机场餐饮市场的“鲶鱼效应”。之后真功夫、永和大王等中式快餐连锁也凭借成本控制能力,在机场的价格比市区仅仅贵了几块钱,让其它高价餐厅有了压力,定价也不敢太夸张。在南京禄口机场T2航站楼的一众高价餐厅中,小杨生煎这个在市区中有口皆碑的品牌在这里标价依然实惠,四个生煎和一碗牛肉粉丝汤只要33元,成了许多旅客用餐。而在台湾,台北桃园机场中开始引入便利店,店里卖的所有东西跟市区所有门店的价位没差异,便利店里的一些盒装定食、糕点饮料也就成了旅客填肚子的选择。

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