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渠道网>餐饮加盟>市场行情>大佬们跨行做餐饮有市场吗 从宜家餐厅开始说

大佬们跨行做餐饮有市场吗 从宜家餐厅开始说

2017年04月19日 13:24 来源:渠道网

餐饮界的另一个大事件马上又要到来了,说是宜家要真正的跨行做餐饮失业了,因为在很早宜家总部就开始寻找另一个涨收入点,餐饮行业就是它们比较看重的一块肥肉。有人说宜家餐厅开了也不会赚到钱,因为宜家的餐饮所占据的比重是非常的少,还不能形成规模经济,如果强行开店也会有很好的收益,今天我们就看看跨行做餐饮的市场,就说说宜家餐厅。

20 世纪 50 年代,宜家决定在瑞典阿姆霍特的家商场开设一间餐厅,后来这个依附于家居店的餐饮部走向各省市,为那些在各地宜家卖场里的顾客们提供了一个短暂的休息点,以及一份带有斯堪的纳维亚半岛特色的餐食。最初宜家餐厅的创办目的就是为了延长顾客在店内的停留时间,为宜家添加潜在消费。宜家餐饮部的美国区负责人 Gerd Diewald 曾表示,宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。

跨行做餐饮有市场吗?但估计宜家也没想到,宜家餐厅的势头完全不输家居业务。根据宜家餐饮部的美国区负责人 Gerd Diewald 在接受 Fast Company 的采访时的说法,现在他们在认真考虑,下一阶段,把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅,专门开在市中心地段。去年宜家餐厅的总营收达到 18 亿美元,为各地营收 374 亿美元贡献近 5%,而最近 5 年宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头,在 2013 年和 2014 年的增幅还一度是总营收增幅的 2 倍不止。不过这两年没有宜家整体营收增幅高。

虽然看起来宜家餐厅在公司总营收中的体量占比并不算太大,但如果将它和其他餐饮品牌进行对比,就能发现,这个当初只是用来辅助家居店的部门靠着“宜家三宝”——瑞典肉丸、三文鱼、冰淇淋,以及其他一系列餐食,已经征服了不少顾客的胃。

宜家餐厅去年 18 亿美元的销售额和达美乐 2013 年的水平相当,专做餐饮的达美乐是全美第二大披萨连锁店,仅次于必胜客。而旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等快餐品牌的百胜集团,虽然营收远远超越宜家餐厅和达美乐,但需要注意的是,近几年集团的收入水平基本一直呈现下行趋势。

而宜家餐厅在中国更为热门。如果你在国内逛过宜家,对宜家中国餐厅超高的上座率一定不会陌生,排长队、找不到座位是常态。而在二三线城市新开出的宜家门店,全家老小都在宜家餐厅中用餐在周末尤其常见,还有很多人是专程来吃饭而不是买家居用品的。跨行做餐饮有市场吗?2015 财年宜家中国餐厅销售额达到 10 亿元,差不多占到了宜家中国整体营收的 10%,这个比例差不多是各地平均水平的两倍。当年,宜家中国餐厅接待了3 万位顾客,这意味着有超过 40% 的宜家商城来访者都选择在宜家餐厅消费。经典的瑞典肉丸卖出 600万份,冰淇淋的销售量则是 1200 万支。

这些听起来像是一个“歇脚地”的发家史,但背靠宜家商场本身是个巨大的优势,尽管遇到更具个性化和设计感的新家居品牌,以及电商的挑战,但宜家品牌仍处于上升期,性价比仍然是优势。

另外宜家的餐饮部也把家居业务的运营思路搬运了过来,利用规模、精简供应链。跨行做餐饮有市场吗?餐饮部还和挪威的可持续三文鱼农场合作,表示从 2015 年 9 月起餐厅所用的鱼类食品要经过国际海洋理事会(MSC)和水产养殖管理委员会(ASC)认证,并号称自己是各省市上最大的可持续海产供应商。为了迎合健康饮食的潮流,宜家餐厅还在更新食谱,将饮料糖分含量降低了 50%,并向半素食者和肉类爱好者提供各种肉类,比如鸡肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸,他们表示蔬菜丸减少了 卡路里的热量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐厅的一个招数。菜单上只有一半属于北欧菜系,另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。跨行做餐饮有市场吗?现在美国市场流行的是排骨餐,而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人 Ingvar Kamprad 多年前说道。不过现在看来,宜家的想法已经变成了专做饥肠辘辘的人的生意。另外,宜家在阿姆霍特的家商店已经变成了一个博物馆,而博物馆中的宜家餐厅依然生意红火,尽管它提供的基本只有各种各样的肉丸。

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