开餐饮店做餐饮加盟要这么“玩”
2017年01月04日 16:35 来源:渠道网未来的餐饮行业,面临竞争和挑战是必然的!同时餐饮带来的也有更多的新机遇!餐饮企业的创新也将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于营销、体验和服务的要求也会更高。
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玩转“粉丝经济”
玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰。
以消费者为核心的年代到来,不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。
并且未来商场餐厅更迭提速,各种符合8090情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长,场景成人气餐厅必备,明星餐厅大势所趋,海量粉丝直接转化为溢价。IP、明星、场景能聚集粉丝力量。
北京宴·电影主题餐厅
集影视IP、场景、颜值于一体
这家由黄晓明、李冰冰、黄渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的电影主题餐厅,拥有5大主题街区:美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道...这个集旅游IP、明星IP、影视IP于一身的餐厅,俨然已成了北京一大旅游景点。
餐厅用街区的形式把散座和包间融合到一起。衔接之间没有强烈的落差感,却给人十步一景色,一步一陈设的感觉。根据16部不同的电影打造了完全风格迥异的包间,集情怀和颜值于一体。
LineCafé&Store
从门店环境到菜品都是“场景”
LineFriends线下实体店除了单一少售店,还拥有“少售店+咖啡厅”的复合模式。上海门店有两块区域用作LINECAFé餐位区,推出各种LINEFRIENDS卡通形象甜点,还有中国限量版的3D布朗熊蛋糕,LINEFRIENDS主题刨冰等。
广州天河正佳店用餐区则占了店面的1/3左右,并划分为风格各异的数个区域,推简餐菜单,提供简餐,各种饮料、甜点乃至牛排,还特别为当地顾客精心设计了广州限定菜单。
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虚拟体验时代来临
3年后,餐饮店虚拟体验时代来临
VR成就餐厅线上体验场景,SR(模拟现实)成就餐饮店创新场景。更多科技手段将运用到餐厅消费体验场景当中。
上海紫外线餐厅
打造沉浸式用餐体验
全各省市个感官餐厅上海UltravioletbyPaulPairet。主餐厅仿佛是电影里的科幻实验室,四面纯白高墙,连窗户都没有,充满未来感。
20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪充满惊喜。
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餐厅逐步实现智
能化
5-10年内,餐厅将逐步实现智能化
机器人餐厅也将升级,智能工具也将越来越多地出现在餐厅中,除了机械人服务员,机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……
日本智能科技回转寿司店
年均节省12亿日元
日本一家回转寿司店带来全自动化的高科技体验,变革了后厨生产制造与外场消费者点单的关系,196个餐位的餐厅只要50多名操作员,没有厨师和收银员。采用高科技系统后,这家店每年节约下来的食材价值约12亿日元。
整个回转寿司的轨道设计成E形动线,以接待多的客人,也更方便客人取餐用餐;
员工批量制作寿司,饭团都是机器制作;
顾客可以单独点餐,会有一条高速传送带将美食直送到餐桌前;
用完的碗直接塞到桌子入口,自动回收和清洗,一天能清洗2万个;
所有的盘子都用电脑进行控制,通过数据分析了解顾客喜好。
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餐厅大运动MAIL化
餐饮品牌开启进Mall大运动5-10年内,餐厅将逐步实现智能化。
未来5年是餐饮从地区品牌到各地品牌的发展黄金期,而街铺面临租金下调,购物中心爆量增长,消费者需求与之前大不同,餐厅进mall发展正当时。
怎样的餐饮品牌受商场招商青睐?主要看以下6个关键点:
2.0
从街边店走进购物中心
在很多消费者心目中,串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。但品牌创立20年的却在2015年以全新的2.0模式进驻了成都大悦城,24小时营业,门店整体打造为街区式环境。
2.0版本中,不仅从硬件设备和菜品以及服务等方面进行了全方位的升级更新,而且还出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。
推出2.0进行转型升级的重要目标之一是标准化,这将更加有利于品牌在各地乃至各地范围的复制与拓展。
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小而精是大趋势
小而精是大趋势,消费者、购物中心都爱。
毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇,中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积,有单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。
南小馆
年轻化、小而美更适合购物中心
主攻中国精心打造市场的中式正餐连锁餐厅“”,2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆,主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃,瞄准25-35岁的客群。租赁面积仅300平米,人均消费仅为8**。
小型化、年轻化的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单,实现更快复制、更快。
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多品牌发展拓展
餐厅
多品牌发展是餐饮拓展的有利手段。
2-3年后,每一家餐饮集团旗下都可能拥有数十个餐饮品牌,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。餐饮集团的效果发展副牌,多品牌化运作应关注这3个点:
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私人订制你自己
的菜单
传统精心打造餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替。
传统精心打造餐饮继续走下坡,被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。精心打造消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造的个性宴会。
ORENO米其林星级的新吃法
ORENO(俺の法意餐厅)主打法意料理,是热炒日本的人气排队餐厅,同时也是日本拥有多米其林厨师的餐厅。
10多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨,不惜成本采用食材,提供人均20**的法意料理。采用了站立式概念,意在让客人限时用餐,加快流转,以大卖弥补成本开支。
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