餐饮加盟品牌的力量特色面馆分析

您在做餐饮生意的时候，前期对于市场行业的观察，对于品牌的研究分析都是少不了的。知彼知己是餐饮创业的前提，小白创业更得好好研究下面馆行业了！餐饮加盟品牌的力量特色面馆分析！

前期考察：摸清市场

为了深入了解面馆存在的问题，策划公司做了几天的市场调查，发现了切入点：

1.商圈及选址情况：从商圈来看该地远离闹市区，附近有若干中住宅群。同时，饭店门前没有停车位，也没有路牌。

2.经营特色：面馆的经营面积约有500平方米，其特色就在于汇集了国内众多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、的鸡丝面等共30多个品种。各种面食鲜、香、味俱全，质量上乘，但价位较高，一般在15~25元左右。

3.装饰装修：店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净，但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联，还有西洋风格的油画，更扎眼的是在店内还悬挂着一幅美女的半裸照！

4.整体形象：店内颜色及形象不够整体，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色、缤纷绚烂”。

5.服务水准：面馆只能较及时地将食物送上，除此并没有其他特色。

至于在广告推广和促销活动方面，面馆没有投入半点心思。

面对面馆的自身情况，策划公司又对本市的面馆做了仔细的调查和分析：

1.对手多少方面。本市地处华北平原，属于国内重要的小麦产区，当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是，像面馆这种精心打造定位的面馆却少之又少，相反，地摊及流动性的街头小店，虽没有经营及定位意识，却占据着大部分的市场。

2.在卫生方面。大部分面馆卫生条件均较差，没有的消毒器具进行消毒。

3.经营特色方面。多数面馆经营项目均有限，一般均以一种招牌面为幌子，而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。而面馆这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆，在Ｓ市是。

4.在装修和服务方面。其他面馆都不注重，尤其是服务上，本市的面馆服务意识弱化，顾客处于一种被动的状态。

5.在价位方面。正是由于其他面馆属于街头小店的居多，大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。至于广告及促销方面，这些小店更没有推广意识，顾客往往是随机前往，也就不存在品牌导向及忠诚度。

通过对面馆及本市面馆的纵向及横向分析，策划公司采取了对症下药的策略，为面馆提出了一系列解决方案：

一、瞄准核心竞争力，树立品牌核心价值。

品牌核心价值也就随之诞生——*面条文化之家。着名的咖啡企业之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那面条呢？咖啡的种植才不过起源于15世纪，而我们的面条却已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过呢？

当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后，我们也就找准了方向，以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。

二、整体形象，提升品牌凝聚力。

面馆与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通，为面馆打造了全新整体的形象。

1.通过设计，将金色确定为基础色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重，白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑，既符合了我们的品牌核心价值——*面条文化之家，又符合了餐饮业传统的风格，可谓一举两得。

2.有了VI的基础部分，随之是应用部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计，使面馆的整体形象做到了美满的整体。

3.饰物方面，我们将西洋的油画全部撤换，换成各类名人字画等我国传统的装饰用品。

4.还将菜单换成各种面食精美的图画，并贴于墙上。使顾客能从一进门便感受到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。

5.将所有灯具换成了色彩趋于暖色调的桶灯。这样，一旦夜幕来临，在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。

三、做好店员培训，树立良好的服务意识。

1.培训店员，使每位服务员都能够具备的服务技巧。

2.重新制定了《员工守则》，使面馆的服务管理制度有法可依。

3.设立顾客留言板，以方便顾客把服务不周的地方反映出来，供面馆及时改正。

餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的服务。作为一家面馆则更应当以的服务形成与街头面馆、面摊的差别，从而树立品牌的美誉度。由于S市餐饮业发展落后，所以整体的服务水平都比较低，这样，《员工守则》的制定就更显得必要，用制度来约束员工，使服务水平提高。同时，顾客留言板的设立不仅能使顾客感到面馆对顾客真诚的服务态度，而且也方便了意见的反馈，使经营中的弊病能及时更除。

四、体验营销。

既然是“*面条文化之家”，那么这“文化”二字也就成为了该店经营的宗旨。为了使顾客在品尝美味面食的同时，还能了解到我国几千年悠久的“面文化”掌握各类面食的制作技巧，我们作了精美的《*面食文化》连环画，放在每个餐桌上，供顾客在等待之余能够对我们老祖宗留下的各地风味面食从起源、到发展再到今天有一个系统的了解。同时，还购进了20余台微型电视机及多台VCD，并刻录了各种风味面食制作方法的光盘，使顾客能一边享受美味，还能一边掌握各类面食的制作方法。

把吃面这个看似单调无味的饮食过程，变成一条文化之旅，在视觉、听觉等方面全方位的造势，使顾客的消费过程变成生动的体验过程，这正是体验营销的魅力所在。

五、推广宣传。

“酒香也怕巷子深”，没有力度的宣传必然不能吸引顾客的目光。为此，从两方面进行推广造势，打出面馆的度。

1.由于面馆门前没有路牌及公交站点，所以我们特查阅了S市的公交线路图，发现22路汽车只要稍加改动路线便可经过面馆。经过和公交公司行业实力品牌的商洽，终我们敲定了以下合作方案：

A、在面馆门前加设一个公交站点。

B、加设车体广告、车内广播广告。

22路汽车是环城较广的一路公交汽车，在22路公共汽车进行了的广告造势后，不仅宣传效果得到了放大，同时也能方便顾客前来品尝，做到了一举两得。

2.由于面馆面馆定位精心打造，那么有车的顾客便是我们不可忽略的一个主力消费群体。为此，我们选择在电台广播中插播我们的广告，同时，经过协商，电台广播还在三个月内专门为面馆开辟一个新栏目——*面食文化导师。通过这个栏目的开设，一方面能够近距离地为顾客介绍*面食的历史及各类风味面食的制作方法，再者可以旁敲侧击地宣扬面馆面馆，做到了生动性、趣味性、知识性、宣传性的美满整体，改变以往广播广告生硬的不良效果，使面馆的品牌亲和力大大加强。

六、促销。

因为S市还未有面馆进行促销活动，促销在整个策划中起着举足轻重的拉升作用，有效的促销不仅能吸引顾客的目光，同时能增加销售额，提高品牌亲和力。

但是，由于面馆定位为精心打造面馆，所以促销就不能是降价那么简单。

1.在S市都市报上刊登面馆的广告。广告次数共三期，为1/4版面的彩色广告。在广告内容上附有一张开业迎宾卡，凡在面馆复业开张的一周内，持本卡前来品尝的顾客都能享受到5折优惠。

S市都市报是S市发行量大的报纸，在此做广告的效果佳。同时，迎宾卡的赠送，使顾客能在面馆重新开张的大好日子里5折品尝到的美食，对喜爱面条的顾客来说更是一大惊喜。所以，此方案一经推出便引起了轰动，开业当天面馆的销售额较以往提高了350%，后几天竟出现了顾客来了后无座位的情况。

2.VIP会员卡的设立。为了能做到永续经营，在吸引新顾客的同时要留住老顾客的心，我们设计了面馆VIP会员卡。凡前来品尝面食的顾客都可获得一张会员卡，凭卡再次品尝可以享受到9折的优惠。

3.赠送风味面食制作方法VCD。为了鼓励消费者，我们准备了风味面食制作方法VCD赠送给消费满5**以上的顾客。这样不仅鼓励了消费，同时还使顾客能在家中亲手制作出风味的面食，使面馆的销售、宣传、声誉得到了大效果的提升。

4.定期举办各类风味面食制作现场演义。促销及宣传往往具有很大的被动性，但是如果能让顾客亲身参与到其中，做到互动化营销，便可使促销及宣传起到事半功倍的效果。定期举办一些现场演示活动，不仅可以使顾客亲眼看到如何制作各类美味面食，同时现场的观众还可以参与进去，亲自小试牛刀，当众将自己做出的面条给大家品尝。

5.面馆在门前开辟了停车场。为前来光顾的顾客提供方便。

通过以上一系列方案的实施，面馆终于摆脱了之前不温不火的困境，在市里打下了良好的品牌基础，这样，无论是平日还是周末，总是顾客盈门。这让几个月以来一筹莫展的面馆高兴得合不拢了嘴。

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