三四线城市开餐饮加盟店怎么样 他都做旺了

在餐饮圈中，一线城市有着务必的优越性，因为占据了人多，只要有人的地方就有了饮食需求，更何况是人多的一线大城市，北京，上海，广州，深圳这里的餐馆生意都不错。但是请别忽略了竞争带来的残酷，没一天都有一家餐馆关门了。那就去二线城市开店，但是竞争也不小。三四线城市开餐饮加盟店怎么样?能**吗?有一个人他就做旺了，不仅仅了钱，还开成了连锁店。

餐饮竞争白热化的今天，有没有一条捷径，可以让餐饮人走的简单，**容易的模式呢?

老阿爸野鱼馆的创始人周晟，在环苏、沪等三、四线城市，多年来创立3个不同品牌，开了20多家分店，且家家成为当地实力的经验告诉你，真的有这么一条路，可以让餐饮之路走的更稳妥简单一些。

三四线城市开餐饮加盟店怎么样?发现土菜商机，连开六家店

在开老阿爸野鱼馆之前，周晟开过各种小餐馆，卖过面条，炒饭，快餐，米线，“啥都做过，从99年到07年，8年时间就一直在餐饮界摸索。”

直到07年，一个念头从周晟脑子里冒了出来。“当时，就想着把自己老家山里的好吃的搬出来”，在这个念头的指引下，周晟专门跑回老家浙江衢州，引进了山里的鲜鱼和各种土菜来做试验，结果在江苏昆山很受欢迎。随后，这家专门做江浙地区山里土菜的野鱼馆在昆山地区诞生了。按照只挖掘山里土菜的思路，几年时间，周晟一口气在昆山、太仓，环苏州等三四线城市开了6家店。据了解，他家店面积小的400平米，开在有250万人口的昆山，月营业额100万;有的店开在只有10几万人的小镇上，500平米，月营业额80万;“每家店一开，都很快就成了当地的实力。”

三四线城市开餐饮加盟店怎么样?餐厅发展受阻的神秘瓶颈

到2011年，老阿爸野鱼馆开到了第6家分店，这时，周晟发现，“餐厅的发展遇到了瓶颈。”

“主要的就是团队没跟上来，以前店里，我一个人跑东跑西，就可以应付，店多了之后，跑不过来了。”周晟说，“从那年起，也就停止了对野鱼馆的发展，专心成立公司，开始做团队。”同时，周晟还发现，这6家店，“面积从开始的三、四百平，开到大的2000平米，装修也越来越好，但大店的**还没小店高。”而且，六家店，其中两家分别开到了上海和苏州，“发现，在上海和苏州开店，虽然投入很多，但没什么实力度，而在昆山、太仓等地，一开就旺，反而很有名气。”

分析自身企业优势及可提升点

在做团队时，恰好市场上快时尚餐厅很旺，周晟就又创立了客单价50元左右的快时尚品牌“一块七”，创新推出店在昆山开张，腰包不瘦爆，两年时间，迅速开到了九家店。至今已有二十多家店，并且不加盟，全部直营。“一块七的效益要好于老阿爸野鱼馆，400平米的店，一个月能做到100万往上”，但是，经过对前后两个品牌的总结，以及市场实际情况分析：

1山里土菜无对手竞争

“虽然一块七中式快餐很旺，生意很好，但是市场同类产品很多，竞争很激烈。老阿爸野鱼虽然单店创收不如一块七，但市场上几乎没有同类产品的竞争。”而且野鱼馆的土菜，在原材料采购、技术壁垒方面，相对中式快餐要高，同行要模仿，不是那么容易。

2位置人气佳会更好

周晟回顾几年开店，野鱼馆因为创业初期，实力有限，几家店的选址都很不理想，位置都很偏。“当时，有家店，客人要过来吃饭，都要打三遍电话才能找到。”“野鱼馆位置偏，生意还很好，它吸引了不止周围社区的人，还有很多人是专门开车来吃的。”反观一块七，每家店的位置都相对野鱼馆要好，人流量大，坪效很高。“也是由一块七发现，如果野鱼馆的位置找好一点，店面积再经济点，那么，野鱼馆的坪效还是有很大的上升空间的。”周晟说，“野鱼馆还是有潜力的。”

三四线城市开餐饮加盟店怎么样?突出自己特点的两招改革

也依着周晟的战略，老阿爸这几年已经攻破了苏州周边的好几个县区，如今，他们正计划着全面进军苏州，要把野鱼馆和一块七都做成苏州实力。2015年04月，在不断做透县区的同时，周晟对自己在苏州的店进行了改革，更加突出了自身的特色，强化了老阿爸本身的核心竞争力。

1厨房用山区老阿姨代替专职大厨

在老阿爸野鱼馆的厨房，你会发现6个厨师里，有4个是山里来的阿姨在掌勺炒菜。“这些阿姨炒的都是山里土菜，都是纯正的山里味道。”周晟说。据了解，换成阿姨炒菜后，不仅炒的土菜味道更地道了，而且人力成本也下降了许多。配厨师的灶位，现在只负责工艺比较复杂的菜品烹饪。“以前一个灶位，至少得三个人，一个厨师，再配两个帮手。现在一个阿姨，就可以负责一个灶位。”

2厨房两个明档，分口字型和一字形展示

老阿爸野鱼馆的明档很出众，一进门就能看到类似舞台表演一样的效果。三四线城市开餐饮加盟店怎么样?它家的明档分两部分，一部分是表演性强的产品，在外侧做了一个“口”字形的环绕明档，围绕明档，用亮度大的灯光照射，颇有舞台效果。还有一部分明档是炒菜等烹饪制作，呈“一”字形展示，是在一个玻璃隔断后操作，在明档前的玻璃隔断上，有标牌注明明档后操作人的身份和照片。