三四线城市开餐饮加盟店怎么样 他都做旺了
2016年07月12日 13:14 来源:渠道网在餐饮圈中,一线城市有着务必的优越性,因为占据了人多,只要有人的地方就有了饮食需求,更何况是人多的一线大城市,北京,上海,广州,深圳这里的餐馆生意都不错。但是请别忽略了竞争带来的残酷,没一天都有一家餐馆关门了。那就去二线城市开店,但是竞争也不小。三四线城市开餐饮加盟店怎么样?能**吗?有一个人他就做旺了,不仅仅了钱,还开成了连锁店。
餐饮竞争白热化的今天,有没有一条捷径,可以让餐饮人走的简单,**容易的模式呢?
老阿爸野鱼馆的创始人周晟,在环苏、沪等三、四线城市,多年来创立3个不同品牌,开了20多家分店,且家家成为当地实力的经验告诉你,真的有这么一条路,可以让餐饮之路走的更稳妥简单一些。
三四线城市开餐饮加盟店怎么样?发现土菜商机,连开六家店
在开老阿爸野鱼馆之前,周晟开过各种小餐馆,卖过面条,炒饭,快餐,米线,“啥都做过,从99年到07年,8年时间就一直在餐饮界摸索。”
直到07年,一个念头从周晟脑子里冒了出来。“当时,就想着把自己老家山里的好吃的搬出来”,在这个念头的指引下,周晟专门跑回老家浙江衢州,引进了山里的鲜鱼和各种土菜来做试验,结果在江苏昆山很受欢迎。随后,这家专门做江浙地区山里土菜的野鱼馆在昆山地区诞生了。按照只挖掘山里土菜的思路,几年时间,周晟一口气在昆山、太仓,环苏州等三四线城市开了6家店。据了解,他家店面积小的400平米,开在有250万人口的昆山,月营业额100万;有的店开在只有10几万人的小镇上,500平米,月营业额80万;“每家店一开,都很快就成了当地的实力。”
三四线城市开餐饮加盟店怎么样?餐厅发展受阻的神秘瓶颈
到2011年,老阿爸野鱼馆开到了第6家分店,这时,周晟发现,“餐厅的发展遇到了瓶颈。”
“主要的就是团队没跟上来,以前店里,我一个人跑东跑西,就可以应付,店多了之后,跑不过来了。”周晟说,“从那年起,也就停止了对野鱼馆的发展,专心成立公司,开始做团队。”同时,周晟还发现,这6家店,“面积从开始的三、四百平,开到大的2000平米,装修也越来越好,但大店的**还没小店高。”而且,六家店,其中两家分别开到了上海和苏州,“发现,在上海和苏州开店,虽然投入很多,但没什么实力度,而在昆山、太仓等地,一开就旺,反而很有名气。”
分析自身企业优势及可提升点
在做团队时,恰好市场上快时尚餐厅很旺,周晟就又创立了客单价50元左右的快时尚品牌“一块七”,创新推出店在昆山开张,腰包不瘦爆,两年时间,迅速开到了九家店。至今已有二十多家店,并且不加盟,全部直营。“一块七的效益要好于老阿爸野鱼馆,400平米的店,一个月能做到100万往上”,但是,经过对前后两个品牌的总结,以及市场实际情况分析:
1山里土菜无对手竞争
“虽然一块七中式快餐很旺,生意很好,但是市场同类产品很多,竞争很激烈。老阿爸野鱼虽然单店创收不如一块七,但市场上几乎没有同类产品的竞争。”而且野鱼馆的土菜,在原材料采购、技术壁垒方面,相对中式快餐要高,同行要模仿,不是那么容易。
2位置人气佳会更好
周晟回顾几年开店,野鱼馆因为创业初期,实力有限,几家店的选址都很不理想,位置都很偏。“当时,有家店,客人要过来吃饭,都要打三遍电话才能找到。”“野鱼馆位置偏,生意还很好,它吸引了不止周围社区的人,还有很多人是专门开车来吃的。”反观一块七,每家店的位置都相对野鱼馆要好,人流量大,坪效很高。“也是由一块七发现,如果野鱼馆的位置找好一点,店面积再经济点,那么,野鱼馆的坪效还是有很大的上升空间的。”周晟说,“野鱼馆还是有潜力的。”
三四线城市开餐饮加盟店怎么样?突出自己特点的两招改革
也依着周晟的战略,老阿爸这几年已经攻破了苏州周边的好几个县区,如今,他们正计划着全面进军苏州,要把野鱼馆和一块七都做成苏州实力。2015年04月,在不断做透县区的同时,周晟对自己在苏州的店进行了改革,更加突出了自身的特色,强化了老阿爸本身的核心竞争力。
1厨房用山区老阿姨代替专职大厨
在老阿爸野鱼馆的厨房,你会发现6个厨师里,有4个是山里来的阿姨在掌勺炒菜。“这些阿姨炒的都是山里土菜,都是纯正的山里味道。”周晟说。据了解,换成阿姨炒菜后,不仅炒的土菜味道更地道了,而且人力成本也下降了许多。配厨师的灶位,现在只负责工艺比较复杂的菜品烹饪。“以前一个灶位,至少得三个人,一个厨师,再配两个帮手。现在一个阿姨,就可以负责一个灶位。”
2厨房两个明档,分口字型和一字形展示
老阿爸野鱼馆的明档很出众,一进门就能看到类似舞台表演一样的效果。三四线城市开餐饮加盟店怎么样?它家的明档分两部分,一部分是表演性强的产品,在外侧做了一个“口”字形的环绕明档,围绕明档,用亮度大的灯光照射,颇有舞台效果。还有一部分明档是炒菜等烹饪制作,呈“一”字形展示,是在一个玻璃隔断后操作,在明档前的玻璃隔断上,有标牌注明明档后操作人的身份和照片。